Siard Falco - želivský opat i pivo

Vydání: 2006/45 Co se vaří a peče v klášterech, 7.11.2006, Autor: Radek Čapek

Želivský sládek Libor Pavelec se ve své práci evidentně vyzná. Pozdvihne sklenici, podívá se na zlatistý mok a spustí: „Toto naše pivo se dá charakterizovat jako hutné, plné, více sladké a hladší. Používáme speciální typ kvasinek.“ Pak se zarazí a řekne větu srozumitelnou každému laikovi: „Není to zkrátka žádná krkavá voda.“

První zmínky o želivském pivovaru nalézáme v roce 1147, pravidelně se zde pivo vařilo v 16. a 17. století. Při velkém požáru kláštera v roce 1907 ovšem pivovar vyhořel. Mezi světovými válkami zde fungovala jen stáčírna. Po „Vítězném únoru“ byl v Želivě zřízen internační tábor pro kněze a řeholníky a následně psychiatrická léčebna. Její hospodaření je ve zdejším pivovaru patrné dodnes – na podlahu byla vylita třiceticentimetrová vrstva betonu, původní výška podlahy tak zůstala zachována jen okolo dveří, které by jinak ani nešly otvírat. Léčebna měla zřejmě na stavební úpravy vyčleněné určité množství betonu a zužitkovala ho tímto nečekaným způsobem. Označení blázinec je pro takový způsob hospodaření vskutku přiléhavé.

Ve sklepích jsou žampiony
Když byl klášter na začátku devadesátých let vrácen premonstrátům, museli se pustit do opravdového hospodaření. Už jen proto, že množství původních pozemků a budov řeholníci do svých rukou zpět nedostali. Ve sklepeních starobylého kláštera začali tedy želivští pěstovat žampiony. V knize rozhovorů Člověk musí hořeti na to vzpomíná tehdejší opat Bohumil Vít Tajovský: „Žampiony nepotřebují velkou péči – je nutné hlavně udržovat stálou vlhkost. Když houby sklízíme, pomáhají nám novicové a úroda se ukládá do krabic. Žampiony pak vozíme do okolních měst a zakoupit si je u nás mohou i návštěvníci kláštera.“
Postupem času se ale pěstování žampionů ukázalo být neudržitelné. Přešlo se tedy na pivo. V roce 2002 vznikla společnost s ručením omezeným Klášterní pivovar Želiv a v listopadu následujícího roku byla uvařena první várka 15stupňového piva Gottschalk. Minipivovar se dokonce v budově opatství nachází přímo v místech, kde fungoval původní želivský pivovar. V Želivě vaří pivo klášterního typu a své produkty pojmenovávají po významných opatech. Třináctka Siard Falco připomíná nejen názvem, ale i svou jemnou višňovou příchutí opata proslulého svou vlídností. Do budoucna v Želivě připravují pivo Fredericus s chilli papričkou – název byl tentokrát zvolen podle opata mnohem ráznější povahy. Už teď ale vyrábí v klášteře jednu světovou raritu: medovinové pivo. „Medové pivo se vaří leckde, ale medovinové jen u nás,“ pochvaluje si sládek.
Kde se dají želivské produkty koupit? V sezonní prodejně v klášteře, v pražských pivnicích U 7 švábů v Nerudově ulici a Pivovarském klubu naproti Karlínskému divadlu, v Brně nedaleko Petrova.
Sládek Libor Pavelec je jediným pracovníkem minipivovaru, jen při stáčení mu někdy pomáhají zdejší premonstráti. Sám po měsících pokusů přišel i na speciální receptury, podle kterých se v klášteře pivo vaří. Není tedy divu, že je nechce prozradit. „Vodu máme místní, sladinu z Bruntálu, chmel žatecký,“ vyjmenovává jen. Pokud by tu závěrečnou větu neřekl, museli bychom ji dodat za něj: „Přijeďte naše pivo do Želiva ochutnat.“


Sdílet článek na: 

Sekce: Téma, Články

Diskuse

V diskuzi není žádný příspěvek. Diskuze již byla uzavřena.




Aktuální číslo 3 16. – 22. ledna 2018

Břevnov má nového opata

Dlouhých sedmdesát let dělí od sebe dvě opatské benedikce na Břevnově. Toto slavnostní požehnání a uvedení do úřadu přijal Anastáz Opasek v roce 1947, P. Prokop Siostrzonek…

celý článek


Kdo na Hrad? Zeman, nebo Drahoš?

Do druhého kola prezidentských voleb postupuje Miloš Zeman se 38,6 % a Jiří Drahoš s 26,6 % hlasů. Jaký vztah mají k církvi?

celý článek


Podrobně k počátkům Vatikánského rozhlasu

Před rokem ohlásil šéf vatikánských médií Dario Viganò reformu, která se dotkla i Vatikánského rozhlasu. Zatímco digitální kanály sloučené pod značku Vatican News…

celý článek


Mlčení kolem Laudato si’

Zanedlouho má vyjít odborně i jazykově opravené nové české vydání encykliky Laudato si’ s podtitulem O péči o společný domov, což bude příležitost se aspoň v katolickém…

celý článek




Redakční systém WebRedakce - NETservis s.r.o. © 2018

© Katolický týdeník 2004 - 2013, všechna práva     Mapa webu RSS kanál XML Sitemap  |  Online platby přes GoPay